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【职业教育活动周系列十一】桂林名菜肴“全州醋血鸭”传承人亲临学校展示传统技艺

来源: 编辑: 发布时间 :2017年05月16日 14:44 浏览次数:【字体 |

2017年5月10日,在学校举办2017年职业教育活动周期间旅游学院举办桂菜学问传承人入校园系列讲座邀请桂林全州醋血鸭制作技艺代表性传承人蒋福财到我校为学生们展示广西“非物质学问遗产”名菜肴——全州醋血鸭。

全州醋血鸭传承人蒋福财出生于全州县文桥镇仁溪村委坛家山村,其曾祖蒋仰华祖父蒋仕茂父亲蒋全应全是祖传的烹饪好手,蒋福财得到了家族的真传,他所制作出来的“醋血鸭”在广西远近闻名。

全州醋血鸭的制作很讲究,选料要求必须是全州县文桥镇的国家保护农产品文桥鸭,具有肉质脂肪含量少、适口性好、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美清香等特点,常被文桥人用来和五花肉配在一起做醋血鸭招待贵宾。醋血鸭的制作流程也并不简单,不但要用醋预先处理鸭子,烹饪过程中还需要加入很多配料去除腥味。蒋福财大师在和学生传授技艺时,完全没有保留,还特地带来两个文桥鸭,一只他自己制作醋血鸭,另一只由学生跟学现做现教、现学、现做、现点评的技艺传承方法,让在场的学生们受益匪浅。

此次“全州醋血鸭”入校园讲学,是烹调工艺与营养专业近3年来一直在推行的“桂菜传承人入校园”的系列活动之一,旨在通过学校这个教育平台,将更多优秀的、传统的名桂菜传承给年轻一代,为发展广西非物质学问遗产——“桂菜”做出一份应有的贡献。  

 

全州醋血鸭现场制作现场

 

广西“非物质学问遗产”名菜肴——全州醋血鸭

 

全州醋血鸭传承人与学生交流

 

 

供稿:旅游学院  林叶新

审核:旅游学院  颜印华

编辑:党委宣传部  兰海洋

 

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