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【职业教育活动周系列十二】广西名菜“横县鱼生”传承人亲临学校展示传统技艺

来源: 编辑: 发布时间 :2017年05月16日 14:54 浏览次数:【字体 |

2017年5月12日,我校旅游学院“桂菜学问传承人入校园”系列讲座又请来了一位桂菜传承人——余富,作为广西名“横县鱼生”的第三代传承人余富大师在讲座中不但给学生演示了他超凡的技艺,还同学生们分享了他的人生经历,给学生正面引导。

横县鱼生之所以出名与其制作工艺之独特、选料配料之精细密不可分。鱼生的原料主要选自郁江的野生鱼,这些鱼手摸后无腥味。为保证鱼质鲜美,购买回来的鱼还需要在水中先养3天左右,再将鱼肚子的东西排泄干净,才能做鱼生。鱼生制作,关键是刀工讲座现场,大家看见余富大师将大块鱼肉摆上砧板,用刀轻轻切下薄如蝉翼的一片鱼肉,在断与未断之间再连刀切下第二片;第二刀要切断,使两片鱼肉为一块,一打开,两片鱼肉状如蝴蝶,质地透明,充分展示了余大师的超凡技艺。鱼生配料,加工精细,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。

据余富大师先容,要想吃到美味的鱼生,吃的过程也很有讲究。准确吃法是,每样佐料都夹一点放到碗里后,夹起鱼生浸一下由花生油和酱油做成的味碟后,和着佐料一起吃,才能完全品出其中的味道。

通过此次讲座,学生们看到了余富大师对于鱼生技艺的专研程度之深,刀工技艺之超凡,与他长年累月的坚持练习分不开,让学生深刻理解到学好专业技能,需要刻苦、认真的态度。

近几年来,旅游学院一直通过邀请行业大师入校讲学的方式,来给学生做好正确的思想引导,现在已经颇有成效,学生受到大师们的影响,学习积极性有所提升,进入社会实践后获得企业的一致认可与好评。

 

横县鱼生传承人余富(左一)引导烹调专业学生制作鱼生

 

横县鱼生现场制作作品展示

 

 

供稿:旅游学院  林叶新
审核:旅游学院  颜印华
编辑:党委宣传部  兰海洋

 

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